Blast Chiller

Mire használható a sokkoló hűtő?

A sokkoló hűtő, a mélyhűtők és a hűtőszekrények továbbfejlesztett változata. Napjainkban számos helyen ipari konyhákban, cukrászdákban, éttermekben és még rengeteg vendéglátó egységekben alkalmazzák. Az ipari konyhákban elkészült ételeket a lehető legnagyobb óvatossággal kell lehűteni. Erre azért van szükség, hogy kiolvadás után az élelmiszerek, és alapanyagok a lehető legfrissebben kerüljenek az asztalra. Ennek az egyik feltétele a sokkoló hűtés vagy másnéven gyorsfagyasztás, amihez nélkülözhetetlen a sokkoló hűtő beszerzése.

A sokkoló hűtő a 75°C-os ételt -18°C-osra hűti le pár óra alatt. A rendkívüli gyorsaságú fagyasztás során az ételben található folyadékkristályok mikrokristályokká alakulnak. Minél gyorsabban megfagy az étel, annál kisebb méretű jégkristályok képződnek, így nem károsítják a sejt szerkezetét, így az étel állaga nem roncsolódik. Ezzel az eljárással készült ételek akár 3 hónapig is elállnak. Használatával rengeteg idő, és pénz takarítható meg.

A sokkoló hűtőnek a már egyszer megsütött ételek esetében van kiemelt szerepe. Minden étel, amely már egyszer átesett a sütései folyamaton, gyorsan elveszti az ízét. Egy meleg étel ki van téve a baktérium támadásának is. Ezen kedvezőtlen hatások elkerülésére lettek megalkotva a sokkoló hűtők. Ezek a hűtők gyorsan lehűtik az ételt, így megelőzve, hogy káros hatások érjék, mindezt úgy, hogy a fagyasztási folyamatok közben ne érje minőségi veszteség az élelmiszert.

Funkciói

A sokkoló hűtők egy maghőmérő szondával rendelkeznek, amely állandóan méri az étel maghőmérsékletét, így tud az étel közepe 3°C-os lenni, hiszen az eljárás folyamán másfél óra alatt a 75 °C -os ételt a készülék 3°C hőmérsékletre csökkenti. Ebből az eljárásból két fajta sokkolás létezik, mégpedig lágy és kemény sokkolás.

Lágy sokkolás

Ezen sokkolási eljárás során az ételt 3°C-osra csökkenti a hűtő berendezés, ebben az esetben az étel nem fagy meg, állagát teljesen megtartja. Ezt az eljárást javasolt használni leveseknél, tésztaféléknél és cukrászati termékek esetében.

Kemény sokkolás

A kemény sokkolási eljárás során az ételt -18°C-osra hűti a sokkoló berendezés, majd a hőmérsékletet folyamatosan emelve éri el a 3°C-ot. Ezt az eljárást javasolt zsírosabb, nagyobb sűrűségű ételek, vastagabb húsok esetében. Azonban ezeket az ételeket javasolt 3 napon belül elfogyasztani.

Előnyei

A sokkoló hűtők egy ipari konyha vagy vendéglátó egység számára szinte nélkülözhetetlenek, hiszen rengeteg előnnyel rendelkeznek:

• Az élelmiszerek tápértékét és minőségét megőrzi
• Az élelmiszerek súlyvesztesége csökken
• Szélesebb menü kínálatot tesz lehetővé
• A munkafolyamatok ideje is csökken
• Kevesebb a hulladékképződés és pazarlás
• Az élelmiszerek minősége és tápértéke megmard 

Típusainkról általában

Teljes egészében az EU-ban készültek (nincsen bennünk olcsó, megbízhatatlan távol-keleti alkatrész) Tropikalizált kondenzáló egységeket tartalmaznak így a legkeményebb konyhai körülmények között is megbízható teljesítményt nyújtanak. (+ 43 °C környezeti hőmérséklet, 65% páratartalom) és HACCP követelményeknek maximálisan megfelelnek.

Kínálatunkban megtalálható márkák 

Asber, Stalgast. Elérhető 3,5,8 és 10 tálcás változat. Ezeknek nagyrésze képes GN1/1-es és úgynevezett cukrász tálca befogadására is. 

További előnyök:

• Rozsdamentes belső szerkezet
• Rozsdamentes külső szerkezet, kivéve az alsó rész, ami galvanizált
• Lekerekített belső sarkok, a könnyebb tisztítás érdekében
• CFC anyagoktól mentes 60 mm vastagságú poliuretán szigetelés
• Öncsukódó ajtók mágneses tömítéssel
• Elülső elektronikus vezérlőpanel
• Ventilációs hűtés
• Szintezhető, rozsdamentes lábak

A sokkoló hűtőket szükséges szakember által beüzemelni ezen felül tisztán tartani és a karbantartásról gondoskoni. Szállítás, beüzemelés és szerviz kapcsán cégünk segítséget nyújt igény esetén vásárlóinak sokkoló hűtők esetén is.